为什么腌菜一点油都不能沾?

为什么腌菜一点油都不能沾?

由网友 徽墨821 提供的答案:

首先,腌菜里有大量的盐分可以使腌菜长期保存,放盐的目的就是抑制微生物的繁殖。如果在腌菜里面放油就会破坏盐分对微生物繁殖的速度,从而使腌菜不能长期保存。

此外,腌菜一般都因为其长期腌制而产生我们所需要的美味,一旦给腌菜加入油就会破坏腌菜的原始味道,这也不是我们制作腌菜的目的。因此,为了保持腌菜的纯正味道也不能给腌菜加油,这样就不好吃了。

第三,

腌菜一般都是要经过发酵的,如果给腌菜上面倒上油就会产生一层隔膜,不利于腌菜的发酵,如果腌菜发酵不好就不能长期进行保存,所以腌菜不能加油。

如果要给腌菜加油我们只要吃的时候取少量的加油就可以了,不能全部加油,这样不利于腌菜的发酵和长期保存。

由网友 杂七杂八的事儿 提供的答案:

油对腌菜有两种影响:一方面油脂长时间与水接触是非常容易氧化产生酸败味的,影响泡菜口味。

二,油脂能提供给一些乳酸菌以外的杂菌如霉菌,营养,使泡菜中乳酸菌受杂异菌污染,影响发酵。

由网友 大橙子渔乐 提供的答案:

腌咸菜最重要的一点就是绝对不能沾油。 沾有会烂点,还有就是一定要密封好。 比如夏天的季节要保鲜。

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