为什么不宜食用味精?

为什么不宜食用味精?

由网友 老刘和小刘爱美食 提供的答案:

为什么不宜食用味精?

大家好,这个问题我来回答一下。

味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但婴儿不宜食用。

谷氨酸钠的恶名始于1968年。那一年,Ho Man Kwok博士向新英格兰医学报寄去了一封信,信中描述了他每次在美国的中餐馆用餐后出现的奇怪反应并给出了可能的解释。他着重描写了脖颈后面产生的麻痹感,并且这种麻痹感会逐渐扩散到胳膊和背部,同时感到周身虚弱,心跳加快。

科学证明,味精进入人体后可以完全被消化吸收,并参与到正常的新陈代谢中,不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸,是构成蛋白质的氨基酸之一,人体体重的17%是蛋白质,而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用,还能补充人体一定的营养素。

所以适量食用味精是对身体有益处的。

以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下我,我们一起探讨和努力,再见!

由网友 小雅美味 提供的答案:

关于食用味精是否安全,是近几年来颇有争议的一个热点问题。随着现代社会的不断发展,人们从过去单一追寻饮食美味,逐渐向健康养生方向转变。现在家庭厨房使用味精这味调味品的越来越少,更有甚者,将味精列为厨房禁品,从此打入冷宫,让味精彻底从厨柜里消失。追其根源,理由很简单,关于食用味精致癌的说法无处不在,在网上随便一搜就有味精致癌的文章蹦出,谈癌变色,对于癌症又有谁不怕呢。

为什么不宜食用味精?题主的意思好像认定了味精不能吃,是不是有些偏激呢?在回答这个问题之前,咱们先弄清楚味精是怎么来的,它的主要成分是什么?

——【味精是怎么来的?】——

据说在没有味精之前,山东人用海肠提鲜,山东胶东盛产海鲜,用晒干的海肠粉加入菜肴中增鲜,大厨们腰间都别有一个装有海肠粉的小皮囊。海肠粉可比现在的味精鲜多了,只是成本太高,尤其是当下海鲜价格不断攀升,让普通老百姓望而却步。

味精最早是1866年由德国人H·Ritthasen博士从面筋中发现谷氨酸钠,并从中分离出来,1908年日本化学家池田菊苗,又从蒸发的海带汤里中找到一种晶体,提炼出来就是谷氨酸钠。次年,日本商人铃木三郎将其包装进行出售,取名为“味之素”,这就是最初的味精。1923年,在上海创业毕业于化学专业的吴蕴初,用水解法生产了谷氨酸钠,从此有了我们中国自己的味精。随后他在上海创立了天厨味精厂,推出了“佛手牌”味精,这就是现在咱们吃的味精。

日本化学家池田菊苗

中国味精大王吴蕴初

——【味精的主要成分及工艺】——

味精的主要成分就是谷氨酸钠,分子式为C5H8NO4Na,又叫麸氨酸钠,是一种氨基酸的钠盐,为氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠有类似海鲜的鲜味,当加以3000倍的水溶液稀释,鲜味仍然存在,这就是放几粒味精用于开汤什么的鲜味还那么明显的原因。谷氨酸钠水解成谷氨酸,鲜味就是谷氨酸发出的。我国现行的味精谷氨酸钠含量纯度标准有两种,一种为99%,另一种为80%,后者是加了食盐或者糖的。味精除含有少量的盐外,还含有少量的水分、脂肪、糖、铁、磷等其它物质。

味精是由粮食加工而成,其中最常见的是用小麦、大豆等含蛋白质较多的物质经水解法制得,或以淀粉为原料经发酵法加工而成的,味精呈白色粉末或晶状条形体,也可通过甜菜、蜂蜜等原料从中得到,还可以用化学合成制作。味精的最佳溶解温度为70℃~90℃,味精的生产制作流程并不复杂,目前大部分味精厂商都是采用淀粉做原料,主要工序有以下四个:淀粉液化后加入糖化酶糖化→谷氨酸培养液消毒发酵(复杂的微生物生长过程)→谷氨酸的提取和谷氨酸钠的生产→谷氨酸钠去杂质精炼,精炼的谷氨酸钠就是味精啦。

——【味精果真有那么可怕吗?】——

对于味精的恐惧最初来源于一名叫Ho Man Kwok的美籍华人医生,他在中餐馆吃完饭后出现了四肢发麻、悸动、浑身无力等症状,他将怀疑锁定在中餐馆的味精上面,并将此怀疑观点以读者来信形式发表在《新英格兰医学杂志》上,由此引来了欧美饮食界的强烈反响,特别是消息经媒体放大报道,味精一时成了毒素,相继出现了《味精综合症》和《中餐馆综合症》专有名字,硬生生地将味精贴上有害的标签,因此在西方的中餐馆倍受打击,不得已以菜肴不放任何味精广告贴在最醒目处,很快对味精的恐惧感蔓延至整个食品加工业,加工食品包装袋必须标注不含味精的字样,从此味精退出欧美市场,这就是到现在为止欧美人仍然不吃味精的原因。

就因为这位美籍华人医生一个怀疑的短文,断送了味精在欧美市场的大好前程,同时也殃及到中国,加深了中国人对味精的曲解,关于味精致癌的言论满天飞,以致于味精在中国市场也受到致命打击,销售量每况愈下,一年不如一年。我们从制造味精的原料和工艺可看出:味精是利用微生物