1.油炸花生米是下酒的最佳选择。它既香脆咸香，口感不油腻，又有充足的油性，能够降低酒精对胃的伤害。油炸花生米是国民级别的下酒小菜，每次的喝酒宴席上都是最早上桌供应，最晚下桌的。即使喝酒多，吃几颗也能饱腹，不会撑肚子。花生经过油炸后变得酥脆可口，再撒上一点点盐调味，即使放了一天，依旧十分美味。一碟花生米就可以让酒鬼们喝上一下午，家中的小孩时不时也会过来吃上几颗，越嚼越香，令人根本停不下来。2.酱牛肉是一道色香味俱全的菜品，制作工序复杂，但它的下酒效果非常好。每当有酒馆开荤时，人们都会点下酒小菜中的酱牛肉，这也说明了古时英雄好汉们对这道菜情有独钟。酱牛肉的肉质紧致，营养丰富，搭配大口喝酒和肉，简直是完美的组合。因此，酱牛肉是下酒菜中最好的选择之一。3.拍黄瓜是最简单的下酒菜之一，只需将黄瓜拍碎后腌制一会儿，再加入蒜末、辣椒末等调料即可。腌制的黄瓜清脆爽口，酸甜开胃，深受老酒鬼们的喜爱。此外，猪耳朵也是一种不错的下酒菜，与黄瓜一起搭配，清爽不油腻，值得一试。4.凉拌猪耳朵是一道下酒菜。猪耳朵口感脆脆的，喝酒时非常开胃。煮好的猪耳朵上有一条脆骨，吃起来十分有嚼劲，非常适合下酒。猪耳朵是猪身上吃法比较少的部位，凉拌是常见的做法。加入辣椒油可以让猪耳朵更加开胃。猪耳朵搭配凉拌菜，清爽不油腻，口感好，非常有嚼劲，是一道美味可口的下酒菜。5.凉拌猪头肉是一道下酒菜，味道香浓，价格便宜，适合搭配高浓度的酒。猪头肉肥瘦相间，肥的部分不油腻，瘦的部分细致紧密，咬下去不柴，味道好吃。猪头肉的做法相对简单，但价格便宜，深受酒友欢迎。凉拌猪头肉是一道经典的下酒菜，越吃越香，让人停不下来。6.凉拌皮蛋是下酒菜中最好的选择之一。虽然没有烹饪过的皮蛋保留了其本来的口感，但是通过加入其他调味品，如醋和白糖，可以中和碱性去除涩味，让口感更加顺滑。凉拌皮蛋清爽解腻，特别适合喜欢喝酒的人，同时也是经典的下酒菜之一。7.小葱拌豆腐是一道下酒菜，豆腐含有高质量的蛋白质，能够排出毒素，非常方便和健康。此外，豆腐中的肮氨酸能解乙醛之毒，有助于排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是有好处的。8.皮蛋拌豆腐是一道家常凉拌菜，也是下酒的好选择。皮蛋具有制作方法简单、食材易取、营养丰富、清热解火等特点，深受大家的喜爱。而豆腐中的肮氨酸能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。9.凉拌豆腐丝是最好的下酒菜之一。豆腐丝口感劲道，容易吸收各种汤汁酱料，吃起来有滋有味。同时，豆腐丝的蛋白质丰富，酒水入肠会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏的情况，这道凉拌豆腐丝正好可以补益蛋白，不仅下酒，吃起来还健康。10.凉拌豆腐皮是下酒的最佳选择。豆腐皮咸香入味，使用3分钟即可完成一拌。豆腐中含有乙醛，乙醛是一种有毒物质，而豆腐中的肮氨酸具有很强的解乙醛之毒，能够帮助排除体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是有好处的。11.凉拌腐竹是一道清凉消暑的下酒凉菜。腐竹泡软、焯水焯熟后，加入辣椒类、蒜蓉、熟芹菜、熟木耳、生抽、香油、香醋、红油等调料，拌匀即可。整道菜不仅滑嫩豆香充分保留并突出，加上酱汁更是酸辣鲜爽，消暑又开胃。凉拌腐竹可荤可素，爽口有弹性，淋上几滴酱油、醋、香油，搭配或芹菜，或鸡丝，如果再配上冰镇的啤酒，在酷热的夏天那绝对算得上一件极为惬意的事情。12.豆腐干是一种豆制品，含有丰富的钙和蛋白质，对身体有益。豆腐干的香味和味道独特，可以用于炒、卤、凉拌等多种菜式。与酒搭配食用，豆腐干可以起到很好的解酒作用。因此，豆腐干是下酒菜中最好的选择之一。13.凉拌藕片是一道非常适合下酒的菜。藕片具有嚼劲，口感酸辣可口，能够解酒，开胃。尤其是选用九孔藕，比七孔藕更加脆生，吃起来更加有嚼劲。凉拌藕片作为下酒菜，既有丰富的口感，又能享受到酸辣的味道，是一道非常健康的选择。当然，适量的饮酒才是最健康的方式。14.酸辣土豆丝是非常好的下酒菜，它富含膳食纤维，可以减缓酒精在肠道的吸收时间，让人不容易醉，而且能有效保护肝脏。土豆丝物美价廉，是众多家常菜最受欢迎的一个，无论大人还是小孩，就没有不喜欢的。酸辣土豆丝是一道招牌下酒菜，只需要几分钟的等待就能端上桌，酸辣爽脆，好吃开胃。15.香菇油菜是最佳下酒菜之一。酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现酸中毒、酒精中毒等症状。香菇油菜含有丰富的无机盐，如钾、钠、镁等，可以稳定水、电解质和酸碱平衡，从而防止酒精中毒。制作方法简单，将香菇放水里浸涨，炒熟后放在菜心上摆好，再淋点油即可。这道菜既美味又安全，是下酒的理想选择。16.茴香豆是一道经典的江浙下酒小菜，因为鲁迅的文章而广为人知。茴香豆的制作方法多种多样，可以油炸也可以水煮，而且口味多样，可以搭配白酒、啤酒或黄酒。茴香豆的香味异常，特别好吃，下酒是相当不错的选择。17.羊肉串是下酒的最佳选择。吃羊肉串时，可以搭配烧烤和白酒，畅饮一宿，不会醉倒。羊肉串的诱惑力不容小觑，很多人在喝酒时都会选择羊肉串作为下酒菜。尤其是在吃宵夜时，羊肉串的诱惑更是让人难以抗拒。所以，羊肉串是下酒的最佳选择。18.蒜蓉蒸扇贝是最好的下酒菜之一。贝类营养均衡，具有解酒功能。蒜蓉蒸扇贝含有蛋白质和必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促进肝脏恢复功能。贝类食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。因此，在喝酒时食用蒜蓉蒸扇贝等贝类食物，可以更好地发挥食物中的解酒功能，帮助解酒。19.油炸黄花鱼是下酒的最佳选择。吃上一口酥香可口，就连鱼头、鱼骨都能嚼着吃，不浪费美食。油炸小黄鱼制作简单，只需腌制后裹上脆炸糊，炸至金黄酥脆即可。干炸小黄鱼更是一份美味的下酒菜，香酥可口，嚼劲十足。无论喝酒还是不喝酒，油炸黄花鱼都是下酒的最佳伴侣。
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家常下酒菜有哪些
01.酒鬼花生
食材：干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、盐 适量
做法步骤：
1.将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生米的红衣，沥干水分
2.炒锅内放油，油5成热时放入花生，油慢慢小火加热，炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出
3.将干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐
4.翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆
02.凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1个、黄瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、葱1根、盐5克、花生米若干、木耳5朵
做法步骤：
1.熟的猪耳朵切条（最好微波炉热2分钟更容易入味），黄瓜切丝，蒜切末，木耳泡好。
2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽调汁，把调好的汁浇到切好的菜上调匀，加入油炸花生也很香
03.凉拌腐竹
食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、葱 适量、熟白芝麻 适量、花椒 2克、生抽 3勺、陈醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 适量；
做法步骤：
1.腐竹提前用冷水泡发，木耳提前泡发，蒜切末，葱切葱花
2.把泡发好的腐竹切成寸段，木耳洗净撕成小朵
3.锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水
4.再捞出沥干水分放入容器中，加入蒜末，加入葱花，加入熟白芝麻，加入辣椒面
5.平锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再把热油直接浇倒在蒜末辣椒面上，加入陈醋，白糖，生抽，拌匀即可。
04.月盛斋版酱牛肉
食材：牛腱子肉 3斤、生姜 几片、大蒜 2瓣、酱油 2大勺、黄酱 1大块、十三香 1小勺、老冰糖 2大块、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 几滴；
做法步骤：
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
05.拍黄瓜
食材：两根黄瓜，大蒜三瓣，五个小米辣
做法步骤：
1.调料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许香油搅拌均匀
2.黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段；调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可
06.黄瓜皮蛋
食材：黄瓜1根 、皮蛋2个、干辣椒面1勺、干辣椒2个、大蒜6瓣、香菜适量；
做法步骤：
1.把皮蛋切成4分，黄瓜切丝摆盘
2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加点辣椒面烧2勺植物油淋上去
3.加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油（3:2:1经典比例）白糖盐少许，根据个人口味调了！
4.尽在黄瓜皮蛋上面，最好冷藏15分钟再吃特别入味，爽脆开胃！
07.酸辣拌鸡胗
食材：鸡胗 250g、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、鸡粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；
做法步骤：
1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的 再倒入少许料酒，加入少许盐 盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉
3.生姜切沫，大蒜切沫，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开
4.把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花。加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，即可。
08.辣炒花蛤
食材：花蛤 800克、食用油 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、豆豉 适量、料酒 适量
做法步骤：
1.花蛤冲洗几次后，浸泡在清水里（放2勺盐）2小时，吐沙。
2.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
3.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
4.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒匀均。
5.往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
09.香辣牙签牛肉
食材：牛肉 350克、油 适量、盐 适量生抽 适量、料洒 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、生姜 适量、生粉 适量、辣椒粉 适量
做法步骤：
1.牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。
2把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。
3.用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
4.电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。
10.麻辣干锅排骨
食材：肋排 250g、藕 100g、红99火锅底料 40g、花椒 5g、青椒 1个、红尖椒 7g、大葱 7g、姜片 5g、蒜肉 5个
做法步骤：
1.肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2.用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金*。把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
3.加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。
家常下酒菜有哪些
01.酒鬼花生
食材：干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、盐 适量
做法步骤：
1.将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生米的红衣，沥干水分
2.炒锅内放油，油5成热时放入花生，油慢慢小火加热，炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出
3.将干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐
4.翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆
02.凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1个、黄瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、葱1根、盐5克、花生米若干、木耳5朵
做法步骤：
1.熟的猪耳朵切条（最好微波炉热2分钟更容易入味），黄瓜切丝，蒜切末，木耳泡好。
2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽调汁，把调好的汁浇到切好的菜上调匀，加入油炸花生也很香
03.凉拌腐竹
食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、葱 适量、熟白芝麻 适量、花椒 2克、生抽 3勺、陈醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 适量；
做法步骤：
1.腐竹提前用冷水泡发，木耳提前泡发，蒜切末，葱切葱花
2.把泡发好的腐竹切成寸段，木耳洗净撕成小朵
3.锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水
4.再捞出沥干水分放入容器中，加入蒜末，加入葱花，加入熟白芝麻，加入辣椒面
5.平锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再把热油直接浇倒在蒜末辣椒面上，加入陈醋，白糖，生抽，拌匀即可。
04.月盛斋版酱牛肉
食材：牛腱子肉 3斤、生姜 几片、大蒜 2瓣、酱油 2大勺、黄酱 1大块、十三香 1小勺、老冰糖 2大块、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 几滴；
做法步骤：
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
05.拍黄瓜
食材：两根黄瓜，大蒜三瓣，五个小米辣
做法步骤：
1.调料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许香油搅拌均匀
2.黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段；调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可
06.黄瓜皮蛋
食材：黄瓜1根 、皮蛋2个、干辣椒面1勺、干辣椒2个、大蒜6瓣、香菜适量；
做法步骤：
1.把皮蛋切成4分，黄瓜切丝摆盘
2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加点辣椒面烧2勺植物油淋上去
3.加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油（3:2:1经典比例）白糖盐少许，根据个人口味调了！
4.尽在黄瓜皮蛋上面，最好冷藏15分钟再吃特别入味，爽脆开胃！
07.酸辣拌鸡胗
食材：鸡胗 250g、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、鸡粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；
做法步骤：
1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的 再倒入少许料酒，加入少许盐 盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉
3.生姜切沫，大蒜切沫，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开
4.把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花。加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，即可。
08.辣炒花蛤
食材：花蛤 800克、食用油 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、豆豉 适量、料酒 适量
做法步骤：
1.花蛤冲洗几次后，浸泡在清水里（放2勺盐）2小时，吐沙。
2.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
3.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
4.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒匀均。
5.往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
09.香辣牙签牛肉
食材：牛肉 350克、油 适量、盐 适量生抽 适量、料洒 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、生姜 适量、生粉 适量、辣椒粉 适量
做法步骤：
1.牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。
2把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。
3.用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
4.电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。
10.麻辣干锅排骨
食材：肋排 250g、藕 100g、红99火锅底料 40g、花椒 5g、青椒 1个、红尖椒 7g、大葱 7g、姜片 5g、蒜肉 5个
做法步骤：
1.肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2.用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金*。把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
3.加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。